以往更多地承担认知功能和教育功能的生活服务类节目在娱乐化大潮的冲击下迅速分化，一部分向娱乐靠拢，唱念做打，五光十色，挤上娱乐的末班车；另一部分挤眉弄眼，一地鸡毛，沦为二类广告的代名词。
本文以美食节目为例，对电视生活服务类节目的生态嬗变及走势作一分析。
一、电视美食节目的嬗变之迹
美食节目是电视生活服务类节目中的一个重要门类。目前的国内荧屏大多有以下几种基本形态：
一是真材实料的烹饪实录，专业厨师，约斤称两，舞刀弄铲，煎炸蒸煮，炒烩炝熘，解说词也是说明书式的??“葱白三段，姜头四块，加大火十分钟猛炖”。此类节目以央视的《天天饮食》为代表。先是刘仪伟敲着锅勺，操着半生不熟的普通话出场，后来换上相声世家出身的厨师侯军，从2000年开始直到2006年，节目很是红火了一阵子。
如果说这种节目是方法服务的话，还有一类可算是观念服务了，那就是光说不练的讲座式节目，营养学、烹饪学的各式谈话，一板一眼地教人做菜，教人怎么吃最营养。此类节目以东方卫视的《味道中国》为代表。主持人老周是沪上著名美食评论家，边吃边说，尝出味道，说出名堂，点出美食背后的“花头精”，发现在美食制作背后隐含的文化内涵。
再有一种就是新闻播报式的美食寻访，大多在新闻节目中出现，记者逐味而去，靠“嗅觉”寻得某店某菜，报道“味觉感受”，号召观众前去品尝。这类“扫街”式的美食节目以南京电视台18频道《标点美食》为代表。现在南京的大街小巷，不起眼的大小店铺，差不多都挂上了“标点美食推荐”的字样，成为招徕顾客的一道招牌菜。
这些“传统的”美食节目形态相对单纯，话语直白，不管是在课堂，还是在厨房，左转右绕，总离不开“做”和“吃”。
二、电视美食节目的新形态
时过境迁，纵观国内外荧屏，美食节目似乎也已摆脱了早先“边缘生存”的窘境，结合了电视新闻、综艺的很多元素，呈现出多样化的特征。
1．真人秀类
真人秀是当下最风靡的节目形态，美食节目自不例外。以《魔鬼厨房》（Hell's Kitchen）为例，这个节目原本是英国的一档选秀节目，后来被美国FOX电视网买去,重新制作, 于2005年推出美国版《地狱厨房》，一举成名天下知。节目的主人公是技艺精湛但脾气暴躁的英国名厨戈登?拉姆齐，节目通过层层选拔，找出一位合适的选手，和这位名厨合开餐馆。真人秀围绕戈登?拉姆齐的培训展开，12个自愿报名的厨艺爱好者在他的指导下完成不同的烹饪任务，并根据完成任务的情况逐步淘汰。节目中，这位“魔鬼大厨”用令人难以承受的方式来凌辱他的员工，例如严厉责骂、恐吓、羞辱或剥夺其睡觉权利等。在经过许多令人不堪忍受的PK过程之后，产生最后的获胜者，获得餐馆的经营权。
节目特点：以情节推动故事，关注人物命运，人格化的表现手法带来了新的看点。呈现普通生活中的尴尬、困窘、苦难与欣喜，展示人物丰富焦灼的内心世界、处事智慧和性格韧性。观众在欣赏拉姆齐精湛厨艺的同时，也会隔岸观火似地看着他对着这些不幸选手们大吼，“品赏”选手们无奈无辜无知的各式表情。
2.表演类
综艺节目的一个重要元素就是表演化，以TVB的《味分高下》为例，这一节目把美食节目变成了一个活色生香的综艺节目。八位“美味天使”现场热舞，并轮流介绍一个适合在家庭厨房里用的煮菜小贴士。现场嘉宾看、听、闻、摸、舔、尝，“用味道来分高下”。节目还借鉴了香港综艺的“看家本领”??整蛊，让嘉宾蒙上双眼用鼻子去闻不同食物的味道，食物通常有一种是反胃的东西，如“红烧臭袜”、“咖喱球鞋”等匪夷所思的“食品”。[1]节目特色：明星参与，歌舞助兴、恶作剧、游戏“一锅烩”，唱念做打，食色俱全，几乎具备综艺节目的所有“卖点”。
3.竞技类
在节目中引进竞技，使参与的嘉宾成为相互竞争的对象，从中激发出的“气场”往往会成为节目的亮点。《天生大厨》(Born to Cook)是一档来自德国VOX频道的竞技节目，参加者现场被分成两队，依次进入庞大的演播室做成的厨房，展开现场厨艺比拼，并进行厨艺方面的知识竞赛。厨艺分为亚洲菜、德国菜、快餐等。最后打分定输赢。赢队每人可得到一只小冰箱，输队就只得洗盘子。其中，知识竞赛的裁判者是相关的专家，厨艺则要经过观众的品尝和评判。节目特点：设计精确，场景豪华，气氛热烈，互动频繁，节目氛围如同场上的灶火一样狂炽。国内有些节目甚至已经变成了“擂台”，激烈火爆，克服了传统服务节目的单调乏味，像是一道色香味俱全的满汉全席，让食者大快朵颐。
4.游戏类
在这类节目中，厨艺和游戏这两个原本不相干的因素融合一处。以英国BBC二台的《美食扑克》（Food Poke）为例，节目中有4名厨师参加。每人被发到代表两张主料的牌，再从五张代表辅料的牌中选择两张。厨师们根据材料选择做什么菜,向7位美食家讲述做法,由美食家投票决定由哪两位厨师制作菜肴，然后由7位美食家品尝两位厨师的菜肴，给出分数，三轮过后决出冠军。节目元素比较丰富，把美食和扑克相结合，扑克游戏给美食带来的博彩意味和不确定性成为节目的最大看点，三轮比赛的不同主题变化也使整个比赛更加丰富多样。在比赛过程中，一个厨师在厨房忙活，另外两个在边上指指点点，冷嘲热讽，相互对照，意味十足，活泼生动。
节目特点：做什么不重要，什么人做、怎么做才是关键。美食过程成了一场变幻莫测的魔术，材料的选配，烹饪方法的不一，千变万化，游戏元素的加入使原本枯燥的烹饪过程变得生动有趣。需要说明的是，上述节目不管如何变化，美食还是其中的核心元素，是层层娱乐“糖衣”包裹下的生活服务的“药丸”。
其他生活服务类节目的类型发展也大同小异，如生活家居节目的《交换空间》即是真人秀，诉诸服饰化妆节目的《化蝶》为娱乐节目，瘦身节目《减肥魔法》用体育竞技的手法推动情节等，都是娱乐语法做服务文章的范例。
三、电视生活服务节目的未来走势
俗话说“食多无滋味”，正如人们的口味多变，生活服务节目也要与时俱进，适应不断变化着的观众心理。从经过了化蛹成蝶的美食节目的发展轨迹来看，对生活服务节目的发展大势可做一预测。
1.人文性。人文性是电视服务节目与生俱来的特征，电视服务节目的人文性应该渗透到节目的每一个元素。电视服务节目不仅是电视节目中的一个门类，也是一种为百姓提供服务的方式，人文性应该作为此类节目的价值旨归，不懈追求。
2.实用性。实用性是一个让观众接受电视最充分的理由，在精细化分工的社会，在消费日益多元化的生活中，给观众更多、更切实的服务资讯，让人们面对生活的陌生，不会茫然，面对生活的多变，不至无措。
3.贴近性。无限贴近百姓生活空间，有的放矢。服务的地域、人群，甚至服务的时令不同，节目就会有不同的内容和特色。富有更多的贴近性元素的电视服务节目应该是电视服务节目的主流。
4.融合性。电视服务节目与娱乐节目的嫁接，经过分蘖、萌芽，已经长成新枝，这种融合的趋势还在继续，生活服务节目将会广泛借鉴电视节目模式，开创电视服务节目的新格局。
内容标题：真人秀类电视美食节目的的新形态
