舌尖上的中国2心传人物篇：苏式糕点的师徒传承|吕杰民资料、谢歧苗阿苗照片

苏式糕点的师徒传承真人網真人秀 Reality Show1w|4Mf{l

綜藝秀 d'tz6c%Z&r\~B0与北方面食不同，长江以南，人们更喜爱米制糕点。这不是简单作坊能够完成的，工艺精密，品种浩繁，需要精美绝伦的手工和严密的传授体系。

綜藝秀+G$_F'j#a/tZ0精细加工存在于每一个环节，糯米加水研磨，经过处理的糯米粉，质地更加均匀细腻，水磨糯米粉和粳米粉，按不同的比例混合，创造多变的口感，这是制作苏式糕点的基本功。

糕点厨师是运用各种兵器的行家，应季而变的馅料取天然色香，夏秋薄荷，冬春玫瑰，中国的厨房处理米面点心的工种称为白案。精巧的手工是行走白案江湖的根本。真人網真人秀 Reality Showz(Wq*w2S

师徒，中国传统伦常中最重要的非血缘关系之一。吕杰民门下学徒２０个，并非人人都能得到真传。真人網真人秀 Reality Show~|/nc7c

綜藝秀(J0W'@?d s6L,B-Vg0阿苗，刚满２０岁，老家苏北，３年前高中毕业，跟随父母来到苏州。吕杰民对阿苗说，师傅领进门，今后还是要靠你自己。真人網真人秀 Reality ShowjB$yC7d:QS

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f%z0fQOe0面对严厉的师傅，阿苗每天心惊胆战。反复练习的三角团，终于得到师傅的认可。第一次，她的手艺可以上桌。真人網真人秀 Reality ShowC gBO6Hg

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綜藝秀K/gs!@%H6R};u0小小的成就感激励着这个女孩，每天收工后，只要有剩余的食材，阿苗就会留下继续练习。真人網真人秀 Reality ShowdL2m ? eP,R[I

綜藝秀B"x"BC${9Z#k_0苏式糕点，中国汉族糕点的重要流派，与古典园林一样是苏州的标志。

在白案江湖行走多年，吕杰民身怀一门绝技。“我们苏州的船点，必须要有馅心。一般植物的我们加豆沙、莲蓉，动物的我们加肉类的馅心。”将带馅的糕团制作成惟妙惟肖的动植物造型，从塑造汉字到塑造糕团，象形一直是中国人的独门心传，这种别具一格的糕点已经不是单纯的食物，而是更高层次的、对生活情趣的审美。真人網真人秀 Reality Show|dV;w,Lki

师傅有另一番用意，为了延续苏式糕点的传奇，他一直在寻找合适的接班人。真人網真人秀 Reality Show(gD`8t[0p\"X3V

上有庙堂之高，下有江湖之远，成为一名白案厨师的路，阿苗才刚刚起程。

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