舌尖2心传人物篇：李伯荣上海本帮菜的功夫|铲刀帮|李悦蓑衣刀法 李巍扣三丝做法

上海本帮菜的功夫

上海浦东三林塘，曾有一个乡村厨师群体，人称“铲刀帮”。他们结伴闯荡上海滩，历经一个世纪，人才辈出。其中有一个家族，五代为厨，经过数十年磨砺，至今仍活跃于厨界，终成一代宗师。

李明福，掌管家族经营的小餐馆，每天早晨五点，他要去市场采购。为了保证原料新鲜，食材只买当天所需，分量事先作了估计。真人網真人秀 Reality ShowV.X*]%q'T5O$B,q!n

精打细算，亲力亲为，是上海男人做事的习惯。

綜藝秀/w],aCqY"u0每个晚上，后厨都是一番刀光剑影。李悦掌勺，李巍操刀，李明福的两个儿子是厨房里说一不二的两个将领。

綜藝秀0GsDAs k+y7`#`C0这对孪生兄弟的厨艺青出于蓝，李明福不再需要亲自下厨，家族的手艺得以传承是他最大的欣慰。

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S7CY0有一种滋味，出身低微却自成一家，在演变中不因各方冲击而消失，反倒越来越清晰、强大。这就是本帮菜，它奠定了这座城市的味觉之本。真人網真人秀 Reality ShowHo K1zKR7w

在本帮菜的江湖里，８３岁的李伯荣靠一身功夫赢得一世之名。李巍、李悦都是从１４岁开始跟随李伯荣学习厨艺。

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綜藝秀?N#MlXB&^{\0刀功，中式烹饪的核心技艺，代表一个厨师的功力。真人網真人秀 Reality Showvw"aCLP,^;xX{

綜藝秀m"ds-_i0ci!w0Ba0“蓑衣刀法”依靠手腕控制，下刀的力度位置、方向全在方寸之间。整鱼脱骨，考验对食材结构的了解，精确割开骨肉相连的节点，完美分离。（制作三套鸭）极致刀功如同高深武术，只有手上功夫炼到纯熟无比，运刀才能随心所欲、游刃有余。

本帮菜中的刀功菜“扣三丝”，是李巍的绝活。

火腿、鸡脯、冬笋，三种极鲜的食材，先批薄片，再切成直径不到０．５毫米的细丝。食材事先煮熟，切丝为了扩大食材与汤汁的接触面，蒸制过程中，三种味型同时释放，融为一体。

綜藝秀!E2H$~/x^AB$@0 来源：真人秀

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