昨晚，央视综合频道播放了《舌尖上的中国2》第二集，澄海银屏蚝烙进入了全国观众视野。银屏蚝烙究竟有多美味？早在《舌尖上的中国2》栏目组来汕拍摄之际，记者就率先前往澄海莲下品尝这道传统潮汕美食。
银屏蚝烙的店面位于莲阳大街中段，名为“南阳排档”。虽然早已远近闻名，但店内装修依然简陋，唯一能吸引途人目光的，就是摆在门前三口显眼的油黑老鼎。店主告诉记者，这三口老鼎都是用于煎蚝烙，其中有两口已使用超过百年，历经四代传承。而这三口鼎的清洗方法也很独特，用的不是清水，而是薯粉水，煎焦之后再全部刮掉。
在店前点餐时，记者注意到，银屏蚝烙的做法与汕头普通蚝烙稍有不同，食材除了有传统“主角”鲜蚝外，蚝烙表面还添洒了米粉丝、猪肉、豆腐鱼、以及不同品种的贝壳。如此多的食材，品尝起来自然也有另一番新奇感受。金黄色蚝烙香气扑鼻，外酥内嫩，搭配少量鱼露放入口中，蚝烙中海鲜的鲜甜随即在舌尖上蔓延开来，让人忍不住继续开动筷子。
“银屏是我家中先辈的名字。”记者品尝期间，店主主动分享了银屏蚝烙的历史。店主说，银屏蚝烙经营至今已有百年，最初的食材只是单一的鲜蚝，后来不断创新，陆续加入其他海鲜种类，但无论食材如何增加，制作方式依旧保留百年前的传统做法。“我儿子刚大学毕业，现在也回来帮忙了。”说起银屏蚝烙往后的发展，店主表示，这道潮菜能作为传统潮汕美食登上央视，实属荣幸。未来将继续保持一贯水准，将这道特色菜式传承发扬下去。
来源：真人秀
