宠冠舌尖的扬州美食
“奢侈”地展示了20多道扬州菜 竟然都是一个人做的！
但他不是厨师，而是评话大师
狮子头、清炒虾仁、烫干丝、雪花豆腐是主角
《舌尖2》即将亮相，淮扬菜家乡——扬州的可口菜肴，自然是绕不过去的。扬子晚报记者昨在扬州采访获悉，这次“舌尖2扬州篇”竟然“奢侈”地推荐展示了扬州二十几道美味佳肴。更令人想不到的是，这二十几道菜出自一人之手！
他叫杨明坤，国家一级演员、扬州评话省级传承人。今年65岁的杨先生，看上去比实际年龄年轻不少。
为什么是他？
和导演是朋友，而且舌尖2要展现人文
昨天，杨明坤告诉扬子晚报记者，“舌尖2”剧组是去年9月底在扬州拍摄的，导演陈磊主动联系了他，共拍了5天。“陈磊和我是老朋友了。包括陈磊在内的导演们吃过我做的扬州狮子头，当时感觉就相当不错。”
杨明坤告诉记者，和“舌尖1”相比，“舌尖2”人文的东西大为增加，可以说人文和美食到了“平分秋色”的地步。为什么将镜头对准他？就是考虑到人文的因素，把饮食文化延伸到地方文化。
都拍了啥？
狮子头、清炒虾仁、烫干丝、雪花豆腐是主角
因为早年演出“跑码头”，饭菜需要自己做，杨明坤练出了一手好厨艺。
“这次央视拍得实在太细了。从我去菜场买菜，精跳细选，讨价还价，到回家收拾，切菜、放作料、烹制，从刀工到火候，包括作料用什么料，用多少，不厌其烦。”杨明坤介绍，自己家住扬州城东部，这次购买食材“舍近求远”去了位于市中心的石塔菜场，“一个原因是菜比较全，更重要的原因是我和这里的经营户熟悉，不会糊弄我，毕竟我要代言咱们扬州的经典菜肴，大意不得。”
杨明坤说，这次准备的一大桌子淮扬菜中，狮子头(即头圆，扬州人也叫斩肉)、清炒虾仁、烫干丝(豆腐干切成的丝)、雪花豆腐是主角，也是最考验制作人刀功和火候的经典扬州菜。
来源：出奇网
