舌尖上的中国第二季相逢周永乐的西餐厅天鹅申阁西餐厅在哪呢
舌尖上的中国第二季相逢展示了周永乐的西餐厅，这个西餐厅重复体现了老上海西餐厅的老味道。
茂名路右拐至进贤路以西百米，一幅白底黑字的“天鹅申阁”在夜色朦胧之间显出纯净的美感。走过2米深的石廊，推开那道沉重的咖啡色皮质大门，尘封了百年的故事又开始娓娓道来了。“天鹅申阁”的名字延伸于老上海的“天鹅阁”，老板周永乐说，他小时候最开心的事情莫过于穿戴整齐跟着长辈们去“天鹅阁”吃西餐，那过节般的兴奋感至今难忘。如今的“天鹅申阁”依旧充斥着老上海的浓重感，大量采用木制结构的家具装饰，配上Art Deco的横竖线条，给人低调奢华的温馨感觉。餐台上的灯饰可谓是餐厅的点睛之笔，或色彩艳丽，或晶莹剔透，每一盏都风格迥异，却总能与大环境贴切无比，可见设计者功夫深厚。
转而，看看这满墙的旧黑白照片，讲述着一个世纪前上海四大家族的尘封往事，原来餐厅老板Larry正是被称为豪门千金的聂家四小姐聂其璧的孙子，而聂其璧则是晚清四大名臣曾国藩最小的外孙女。如此一来，老板举手投足间的老克勒味道和多年海外生活的经历，以及他整个家族流传下来的上海文化一起，统统反映在了他的餐厅与菜品之中。
如今的“天鹅申阁”做的是地道的法国菜。在这里，我们遇见了最敬业职守的法国大厨，小到头盘，大到主菜，每一张餐台的每一道菜都由他亲自烹饪。甚至细致到餐前面包，都包含了厨师的7种秘密香料，让人过口不忘。
鸡丝焗面是老天鹅阁的招牌菜，五角钱一客，再配上一份三角五分的奶油蘑菇汤，恐怕是老板Larry童年记忆里最美妙的一餐了。如今，这客在上海滩失传已久的鸡丝焗面出现在了“天鹅申阁”的餐桌上，并且每一份都由老板Larry亲自烹饪，浓浓的芝士缠绕着滑润的意大利面，找回了老上海的味道。这里的菜肴精致，却也分量足，每一道都可称为功夫菜。如同这道勃艮第红酒烩牛肉的制作工艺便很花功夫，需要先将牛肉放入勃艮第红酒中浸上整整一天，使红酒的香味完全入味到牛肉里，配上培根、小土豆，让整道主菜更赋层次感。
一块上好的牛排，是要经过老化的。如同红酒般放置上一段时日，才能进入烹饪的流程。从源头找好味道，周永乐这样告诉我们。
上世纪60年代前，周家在桃江路25号的独栋小洋楼内，经常举办盛大的宴会。聂其璧崇尚西洋生活方式、极富个性。宴席通常以西式为主，也有淮扬菜。“当时家中有三位厨子，其中一位专为奶奶做菜。”周永乐说，“家中的饭菜是非常注重季节和时间的。深秋有蟹宴，春天有秋刀鱼，8月对虾上市时，一定会出现在餐桌上。”而置办家宴最重要的就是弄清主题，每一种节日都有特色的食物。还要考虑吃饭的对象，他们适合什么样的菜肴。
周永乐酷爱牛排。在美国多年的生活经历从另一个方面练就了他挑食西餐的胃口。回忆起第一块打动他的牛排，依然动情不已。那是在他回国之前，在美国的一家西餐厅吃的aged beef。
这种牛排，价格远高于一般的steak，但是吃过就难以忘怀。周永乐如是形容，你会发现当牛扒入口时，它就像冰淇淋一样，慢慢融化在口中。回国之后，他多次找寻，却发现就连上海也没有一家餐厅能够做得出这样顶级的牛肉。为了满足口欲，只好自己动手。没想到的是，他顺带开出了一家餐厅，自然这家餐厅的招牌菜便是以aged beef烹饪而成的牛排。
从字面上理解，aged beef是一种干的老化的牛肉。听起来不雅，但实际上这种牛肉是饕餮食客的至爱，它是完美牛排的代表。股神巴菲特是aged beef的粉丝，就连去年胡锦涛做客白宫，奥巴马举行的招待晚宴上的主菜之一，也是它。
来源：综艺秀
